Melanzane ripiene al forno con riso e patate 🍆🥔🍚

L’ispirazione per questa ricetta proviene un po’ dal cibo da picnic che mia madre preparava quando c’era la possibilità di fare una cottura facile e veloce in loco popurrí il pisto ponte a espere consumado anche freddo. Questa è una ricetta tradizionale pugliese molto gustosa e sostanziosa che è adatta anche per essere preparata in grandi quantità come party food.

L’aggiunta di riso e patate rende questo un piatto unico abbastanza soddisfacente che può essere servito sia appena tolto dal forno che tiepido o freddo, per un picnic. per una versione vegetariana su possono eliminare la carne e le uova dal ripiene, aumentando la quantità di pangrattato nel ripieno, e sostituire la mozzarella e il formaggio grattugiato con delle alternative vegetali,

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane grosse
30 g. di pecorino pugliese grattugiato
2 uova
200g di carne di manzi macinata
1 mozzarella grande da 100g
3 cucchiaini di capperi sottaceto
1 confezione di misto per soffritto surgelato
500g di patate
200g di riso parboiled
300g di pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale
pepe

Preparazione:

Togliere la buccia delle melanzane.
Lavare e tagliare in due parti (in senso verticale) le melanzane, servendosi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà tagliata a cubetti e lasciata sotto sale per un’oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato e il pecorino.
Aggiungere al composto la carne macinata, la mozzarella tagliata a dadini e i capperi.
Aggiungere la polpa di melanzane al composto del ripieno e mescolate per bene. Riempire le barchette di melanzane con il composto del ripieno e lasciar riposare.
In una teglia da forno far imbiondire il misto per soffritto nell’olio a fuoco lento. Aggiungere le patate tagliate a rondelle, i pomodori pelati, abbondante acqua e sale.
Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungere il riso e far cuocere fino ad asciugare tutta l’acqua.
Creare degli incavi nel riso cotto ed adagiare nella teglia le barchette di melanzane con il ripieno. Cospargere di abbondante formaggio grattugiato.
Infornare in forno preriscaldato a 180° e fare cuocere per una mezz’ora.
Servire sia come piatto caldo che freddo,