Risotto aux champignons 🍄🍚🇮🇹

C’est probablement la première recette que j’ai apprise à cuisiner, car elle est simple à préparer et délicieuse à déguster. C’est une recette de riz italienne traditionnelle, préparée à l’origine comme un plat de fête d’automne dans le nord de l’Italie. Si des cèpes frais sont disponibles, ceux-ci ajouteront une saveur particulière à cette préparation.

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de riz carnaroli risotto
200 g de champignons frais, de préférence cèpes, ou 40g de champignons séchés
1/2 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1 petit verre de vin blanc
1 petit oignon
1 gousse d’ail
une noix de beurre
50g de parmesan râpé
persil haché pour la garniture
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

Préparation:

Hachez finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir doucement dans une poêle peu profonde pendant 1 à 2 minutes, dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais absolument pas brûlés;
Ajouter les champignons coupés en quartiers et les laisser «suer» pendant quelques minutes;
Une fois que les champignons ont expulsé une partie de leur eau et ont rétréci, ajoutez le riz, laissez-le absorber le jus des champignons, puis ajoutez le verre de vin blanc;
Ajouter un peu de bouillon chaud à chaque fois au riz, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau et que les grains soient bien séparés;
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, éteignez le feu et incorporez une noisette de beurre pour le réchauffer. Laisser reposer 1 minute;
Servir avec du parmesan râpé abondant sur le dessus et du persil pour la garniture.