Esta receta es para un plato típico preparado en el sur de Italia, tradicionalmente los domingos y con pasta fresca, para servir un plato sustancioso, sin pasar demasiado tiempo en la cocina. La pasta fresca se prepararía la noche anterior y el plato se cocinaría algún tiempo antes de servir para el almuerzo. Esto se conoce tradicionalmente como “timballo“, con muchas variaciones según las tradiciones familiares. Así es como mi madre lo haría como preparación básica. A menudo hago variaciones de la receta tradicional, agregando champiñones o tocino a la salsa de tomate o convirtiéndola en una versión vegetariana o de mariscos.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 g de pasta de tallarines frescos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 rama de apio picado
• 200 g de carne molida
• un puñado de perejil picado
• 100 ml de vino blanco
• 400g caja de tomates picados
• 200 g de queso parmesano rallado
• 200 g de mozzarella
• 200 ml de nata líquida
• unas hojas de albahaca
• sal y pimienta

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 ° C, el horno de convección a 160 ° C, 350 ° F.
2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Agrega la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Cocine suavemente hasta que esté suave pero no dorado.
3. Agregue la carne molida y cocine hasta que esté dorado, rompiendo la carne picada tanto como sea posible. Agrega el perejil picado. Agrega el vino blanco y cocina por 5 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue la pulpa de tomate. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Ponga a hervir una olla grande de agua para cocinar la pasta y sal. Agrega la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que la pasta esté al dente. Escurre la pasta.
6. Engrasar una fuente para horno con un poco de mantequilla y cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate. Cubra con la mitad de la cantidad de pasta cocida, la mozzarella picada, la mitad de la salsa de tomate, la mitad de la nata y cubra con la mitad del parmesano rallado.
7. Completa la sartén con otra capa de pasta, el resto de la mozzarella, la salsa de tomate, la crema y cubre con parmesano.
8. Hornee en un horno caliente durante unos 30 minutos o hasta que la parte superior del plato esté dorada y crujiente.
9. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Agrega unas hojas de albahaca y está listo para servir.

La mia buona tavola

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